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周围还有一圈三味居后厨的厨师，都是被李德裕叫过来学习的。
于森一边做，一边给杨漫雪讲解。
豆腐选用特别嫩的南豆腐，像是一坨泥。
杨漫雪问道：“是像豆花那种吗，切配菜放上面。”
几个围观的厨师使劲忍笑。
“不是，是把这个豆腐切丝。”
“啊！”杨漫雪大惊失色，这一团泥一样的东西切丝？
于森按住豆腐，左手连续抖动。
还有空抬起头对周围的厨师说:“切的时候注重手法，这里要用抖刀法打片。指尖顶住刀尖，一气呵成。边切边洒清水，防止豆腐从中间折断。”
细密的声音在厨房响起。本来应该嘈杂的厨房，现在异常安静，都在专心致志地看着于森切豆腐。
很快就都打成了片，又变成头发丝粗细的豆腐丝。
杨漫雪完全看不出来哪里是丝了，就看见糊糊地一坨。
于森轻轻用刀从豆腐下面插进去，将豆腐放进准备好的水中。用筷子轻轻一推，豆腐丝温温柔柔地散开，变成一碗丝滑的豆腐丝。
接着是配料也要切成头发般的细丝。
香菇提味，香菇本身有特殊的香味。
冬笋增鲜，青菜丝配色、
香菇和冬笋要先焯水，去掉腥味。
使用清鸡汤。
这个餐厅有吊了很久的鸡汤，用的老母鸡。
熬制提清，变得像一锅白开水一样清。
再加入香菇、笋丝，勾芡，勾玻璃芡。
加入豆腐丝，用手勺在汤面旋转，产生离心力将豆腐丝彻底散开。
最后加入青菜丝。
盛入碗中，就如同一幅水墨画一般。
做完手工，得意地看了一眼惊呆的杨漫雪。
那个妞已经惊到没反应了。
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