【我真不是末世吃播】小说免费阅读,请收藏 一七小说【1qxs.com】
几百下过后,野鸡变成了一种看上去很糟糕的糊糊状,随后依样画葫芦把鸭架也给捶烂。
回到火堆旁,往那口石锅中添了些沸泉泉水,将石锅坐在火堆上。
“野鸭肉泥和野鸡肉泥用盐和冷水抓匀,抓成浆糊状,不要去管里面的骨头渣子,水温保持在将沸未沸虾眼水的状态,水搅出漩涡,就像这样,然后,沿着漩涡的边缘,先下鸭肉泥。”
鸭肉泥一下锅,顷刻间变白浮起,并伴随着许多如乌云盖顶般的浮沫。
而与之相应的,清水也同时有了颜色,呈现的是一种灰褐微黄的状态。
凌迟盆里未下锅的鸭肉泥还有一半,他用一把木勺撇着浮沫,
“这个时候不需要去翻搅,只要尽量打掉浮沫就可以,慢慢等待水温恢复,现在这样就可以了,再把我们手里的另一半鸭肉泥下锅。”
【这不就是扫汤么?】
【是啊,我看一档美食节目里,国宴开水白菜扫汤就是这样类似的做法】
【开,开水白菜吗...吸溜...】
凌迟点头,
“是比较相似,扫汤几乎是八大菜系...不,几乎华夏所有菜系都会用到的一个制作上汤的方法,并不单指开水白菜这一道菜而已。”
“不过,他们扫的是炖好的高汤,而我的目的是要把清水‘扫’成一锅速成的鲜汤,尽可能快速、大量的让清水中融入更多鸡鸭皮肉骨的滋味。”
凌迟感觉时候差不多了,用红线藤简单编织的笊篱把锅里的杂质捞起。
随后,分三次下入野鸡肉浆糊,再捞出。
“野鸭肉泥味道是比较重的,所以一定要先下锅,但它能赋予这锅汤相对比较厚重的底味和油润的口感,后下野鸡肉泥,用它来提纯高汤扫掉鸭肉多余的腥味,但如果不用鸭肉单单用野鸡肉的话是不行的,野鸡肉偏柴,这锅汤会显得单调,清汤寡水。”
全过程不超过半小时,煮出的汤色亮如茶、剔透动人,气味鲜香扑鼻。
卿卿站在一锅汤旁边,小嘴巴张成O形,蹦出一个语气助词:
“哇~”
水友们:
【哇~】
【有被馋到,谢谢】
【这颜色I了I了,像刚泡上的大红袍一样】
【这也太奢侈了吧,大半个鸭架一只野鸡,就,就窜个汤?】
【难得主播不像个老农民似的见天儿囤货,一切为了任务~】
凌迟弄了一碗鸡汤,和眼巴巴的小卿卿你一口我一口,嗞溜嗞溜的。
喝一口,
“哇~”
再喝一口,
“哈~”
又喝一口,
“哈~”
水友们顿时骂娘了,
【???】
【合着你搁这给哇哈哈打广告呢?】
【夺笋呐】
【这谁遭得住啊...】
【开门,送快递的!】
【真想给这货寄刀片】
嗞溜完一碗汤,凌迟感觉整个人都神清气爽,暖洋洋的。
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