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有一位维多利亚时代的英国管家曾写过一本名为《家务管理》的书，在书中提起了切肉的艺术，这一点在很大程度上被疏忽了，但切肉对每个家庭过得舒坦和节省开支来说却很重要，恰到好处的切肉不仅能满足聚会上每位成员的选择，还能够很好得利用剩余肉料来做下一餐。
首先要干净利落得切肉需要一把锋利的刀子，刀身中等尺寸，不要太笨重。
第二要把肉放在一个可以翻转的大盘子里，同样要把盘子牢牢固定在桌子上，位置要靠近切肉者，和切肉者之间的距离刚好能放下盛放烤肉的盘子即可。
第三在除去内脏前，要恰当切分羊肉、羔羊肉和小牛肉的腰部、胸部和脖颈，不然最熟练的切肉者也会遇到麻烦，切肉的时候也不要把客人的盘子装得满满。
肉有不同的口感，股肉要切成薄片，如果有人吃过高级的西班牙火腿就会看到它通常都是被切成薄如蝉翼的一片的，那是比较坚硬的肉，切成薄片比较容易咀嚼。
肋排会比较嫩一些，可以切得厚一点，可是骨头和肉连在一起的部分总不能拿在手里啃，这是不合礼仪的，但要是将就礼仪而直接丢掉那就浪费了，可以用剔骨刀切成薄薄的一片。
动物身上最美味的肉是耳朵下面，紧挨着眼睛和脸颊的侧面，即便是牛，这部分的肉也不多，这个位置的肉往往是给餐桌上最尊贵的客人。
所以并不是将盘子装满就代表热情好客。
波拿巴以前也有个专门为他切肉的人，但他并不是那么“精致”，15分钟就把饭吃完了。这个切肉的人后来被派去给战争遗属切面包，这也是一份工作，他的目的是创造就业岗位，而不是像大革命爆发前，一大群人失业后没有任何救济，粮食价格每天都在涨，只能靠借债度日。
现在的情况十分诡异，波拿巴居然诡异得坐在餐桌边陪乔治安娜和帕德玛慢条斯理得就餐。
她相信在巡幸队伍里找到一个会说英语和法语，并且说话逗趣的人来活跃餐桌的气氛并不难，不至于像现在这么安静，连餐刀不小心碰到了盘子发出的声音都让人觉得尴尬。
“不合胃口？”他忽然说。
帕德玛好像被吓着了，下意识得看着乔治安娜，乔治安娜则看着帕德玛的盘子，里面的肉一点都没有动。
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