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厨娘还没有请到,岑国璋便亲自下厨。
玉娘的厨艺马马虎虎,可是翻来覆去就那么四五个菜,吃久了就有点腻。陈二婶做菜全靠炖的厨艺,更是不敢恭维。岑国璋知道她家以前是开饭铺的,现在可以肯定是因为厨艺太差,无人光顾,只好改成茶馆和客栈。
岑国璋先炒个回锅肉。猪腩肉白水煮至六成熟,直接丢进冷水里。青椒、大蒜切段。郫县豆瓣酱没有,就干脆自制。
先准备幽菽,也就是豆豉,是豫章省的特产。据说先秦时,幽菽起源于吉春府太和县,后来流传各地,还传至东倭、高丽和南洋。
再准备蚕豆酱,小尖红辣椒,姜蒜。
先热点菜籽油,再把幽菽、蚕豆酱、小辣椒末、姜蒜末放进去,爆炒一下,炒出香气,再倒入酱油、香油,添加适当的食盐,搅拌成糊状,起锅制作私家豆瓣酱。
将冷却好的猪腩肉切片,热油爆炒,加入青椒一起炒,然后倒入私家豆瓣酱翻炒,最后加入大蒜,用锅盖闷一会,静待入味。
第二个菜是红烧肉,也是猪腩肉,有酱油上色,再加点蜂蜜,搞定!
现在这年头,缺油少食,所以这两道菜是大家都喜欢的真正硬菜。其余的几个菜,小炒茄子、煎豆腐,豆皮鸡毛菜,就是开胃下饭菜了。
闻着这几道香气扑鼻的菜肴,尤其是浓郁热烈的回锅肉和红烧肉,俞巧云不争气地咽了一口口水,咕哝声桌上的人都听到了。
“想不到老爷的菜做得这么好吃。”陈二婶吃了几口,幽幽地说道。她有点万念俱灰的感觉,开始反思自己在府上的价值所在。
俞巧云拿出风卷残云的气势,埋头苦干。
一向对食物不在意的玉娘,也轻启樱桃小嘴,尝了几口,细声劝道:“相公,君子远庖厨。这种粗鄙事情,以后还是交给妾身和二婶吧。”
岑国璋哈哈一笑,“尽信书不如无书。孟子所言的‘君子远庖厨’,其实意思是说‘君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。’劝人仁德向善,不要杀生。但是我觉得这话有点过了。现在田地出产的粮食那么少,天下多少百姓,缺吃少食,如果不从河里湖里捞些鱼虾,在草地上养些牛羊鸡鸭,依次补充,哪里来的营养?如何跟疾病灾荒做抗争?”
“人之仁爱,都是由近至远。身为同类的百姓们都吃不饱,有饿死之忧。却以关爱牲畜生死为由,劝人不要杀生,这有点假仁伪善了。当然了,你可以觉得杀生是作孽,愿意戒斋持善,无可厚非。但是不要强求别人跟你一样,说不定人家就是缺这么一口吃的呢!”
听着岑国璋侃侃而谈,俞巧云一边吃着红烧肉,一边目光炯炯地看着他。似乎赞同他的意见,只是嘴巴不得闲,所以无法出声附和。
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