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原来这填蛋内里并不是黄,而是额外加入的时鲜鱼子;在外面都被烹熟、烤酥的情况下,依靠这半熟放凉的填蛋作为隔热,居然在重重加工之下,还能够继续保持鱼子的生鲜双脆。
然后,他用筷著挑起一块乳汤中鹌鹑,只觉鲜甜汤汁之下的肉质脱骨既化,骨头也酥软有味。最后摆在江畋面前,是块从后颈割下的羔羊肉;却是兼具了金黄焦香的酥皮弹牙与雪嫩肉汁丰美。
在这份小号的“浑羊殁忽”,被当场取食过半之后;紧接着,又送上来玉露团(酥酪雕花)、甜雪(蜜糖炒炙)、小天酥(鸡鹿肉糜炸团)、凤凰台(鸡卵炒鱼白)、西江料(粉蒸猪胛肉碎)……
而端平楼最大的特色,就是将典型大内会宴的宫廷菜色,进行家常化而不失风味的神奇手段。按照成士廉的说辞,甚至还可以分装食盒上门取买,或是提供外送到府的服务,可谓是周到备至。
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