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原本六个大缸的窖泥，被全部抬到新酒坊。一个大缸里面放一碗窖泥，再用吃饭的勺子舀一小勺碾碎的酒果，然后投放高粱粉，紧接着是往里面倒水，大约大缸的七成五的高度。用力搅拌，直到完全搅拌之后，用黄油纸盖住用粘性很大的黄泥封口。
现在的温度很高，发酵期间不需要搅拌，也可以完全发酵，所以直接封口。众人配合非常好，等到吃晚饭的时候，居然弄了整整两百大缸。
其中搅拌和拎水，加水都是重活，幸亏有这帮叔叔们。杜大山也没打算瞒着各位兄弟。全程都让他们看着。这酿酒的方法虽然很简单，但没有酒果和窖泥，根本酿不出好酒。
宋明非常激动，吃饭的时候。说道：“大哥，不如我们连夜干完吧，反正兄弟们有劲儿！”
杜大海连忙摇摇头道：“不行，今天大家的干的都是重活，吃完饭，大家大家闲聊一会儿。洗漱好，赶紧早点休息，明天继续干。有张有弛，干活才有效率。”
大哥都这么说，众人听令。
大家都很兴奋，自己居然也能参与酿酒，喝自己酿出来的酒，绝对带劲儿。
大家都很兴奋，自己居然也能参与酿酒，和自己酿出来的酒，绝对带劲儿。回到西北之后，也能和其他人显摆。
休息一夜，翌日一早，大众人就开始投放生料，用了一个上午的时间，剩下的一个百个大缸全部投放完毕。准备的材料，几乎全部用完了。
杜五郎看着一个个大缸，心情澎湃，天啊，他真的有了作坊，真的可以大量酿酒了。
杜大山拿来十一把大锁，递给杜五郎，说道：“赶紧锁上门，把要是和锁做好标记。等到十日后才可以打开，中途不要进去。”
杜五郎挠挠头，不解问道：“爹，为什么不能进去啊？之前我在杂物间里研究，经常进出的，并没有影响酒的质量。”
杜大山呵呵笑道：“道理很简单，这是大批量的发酵，关上门，里面的环境是一成不变的，这就和你之前在地上挖大坑发酵一样，一方面是为了控制温度，另一方面则是保持温度恒温，才有利于发酵。”
“爹爹说的是，环境频繁改变，的确不利于发酵，尤其是这么多大缸的时候。咱们现在就把门锁了，还能防小偷呢。”杜五郎十分赞成爹爹的话，这个作坊采用的材料，是冬暖夏凉，墙体很厚，完全可以满足各种发酵需要。
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