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收拾下来的鱼下水，加上没什么价值的小杂鱼，可以用来发酵做鱼露，伙食办没有水泥池子，不过从巡检司的伙房里找到了几口大水缸，邬德就指导他们做起鱼露来了。
理论上说做鱼露什么鱼都可以，但是一般只用没有经济价值的小型杂鱼。加工中产生的部分鱼下水也可以使用，加入鱼重量大约1/3比例的盐，拌匀之后上面加竹篾的盖子，再压上大石头就可以了，发酵的时候外面的气温最好是30摄氏度以上。邬德要他们把缸放在室外，这样有利于发酵。
“要一年时间才能好，”邬德说，“不过味道非常鲜美……”
又教大家怎么腌鱼晒鱼，一时间厨房后面臭气熏天，腥味扑鼻，苍蝇逐臭而来，大家都有点顶不住了。有个女生实在顶不住了，跑外面吐了起来――今天中午的海鲜饭，她是无福享受了。
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