第524章 佛跳墙石烧蛋vs韩式石烧饭(1/3)

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  做卤牛肉最上等的就是用牛腱子肉,牛腱子肉指的是牛的四蹄上端的肉,经过精细分割后,去骨的牛腱子外形呈长圆锥形装,一块的重量在五六斤左右,肉质红色,肉中含筋,是最上等人的牛肉。

  叶垂特意逛了半天的牛肉市场,这才挑选了一块最适用的牛腱肉,要做卤牛肉,需要将将牛肉煮一遍,这个过程有一个诀窍,那就是冷水猪肉,等水沸腾后,大火调成中火,煮至筷子可以扎进肉中没有血水,捞出牛肉块后冲洗掉肉块上的血水,接下来就是卤的过程了。

  这个时候要用上高压锅,高压锅内加入白糖,各种调料,加入沫过牛肉,当然,最后不能忘记的就是卤汁。

  叶垂的拿出那个小瓶子,轻轻拧开,瓶口倾斜,一股稠浓呈现暗红色的液体倒入了锅内。

  暗红色跟清水融合迅速化开,同时一股浓郁的香味便开始四处弥漫开来。

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