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林旭把所有水煮鱼全都做好后。
将浸泡好的鱼杂端了过来。
先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。
免得等会儿入锅后爆炸。
接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。
切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。
跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。
所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。
这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。
锅中烧水，水中加入两小勺食盐。
食盐能让鱼杂变得更嫩滑。
等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。
倒入白酒后。
林旭将准备好的鱼杂下入锅中。
等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。
接着，正式开始制作水煮鱼杂！
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