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“嗯。”
要肩肉是王齐教李想的,因为肩部运动方式复杂,像大怪物幼崽这种成吨的动物,肩肉根据功能不同,可以分出不同的肉质。
但运动方式复杂也使得肩肉会存在比较多的筋膜,处理起来需要些耐心,成心要炒肉的话还是选前后大腿肉处理起来比较快。
下刀前把肉下的冰丢掉,用干净布擦干表面。
城里商人不够多,没有专营布料的,只能用城里产出的粗布,不过粗布做这种事也有好处,吸水性比较强。
擦肉不是为了传染细菌,主要有两个功能。
其一是防滑,大块肉擦干下刀会更稳当些。其二是为了防止窜味,这方面看人,像是被资本训练得喜欢吃重料鸡胸的人,就很难分辨轻微的肉质差异。
王齐擦干肉,已经有三名女侍被李想的小动作招呼过来,站在旁边看。
他不在意,来厨房处理多少也有点演示的意思,毕竟大部分时间里仍然要由她们来准备餐点。
分肉不需要太多知识,有膀子力气就行,不同的功能部位间会有一层比较厚的结缔组织,力气够大可以把不同部分生扯开。
王齐当然不会干这么离谱的事,别再把肉给捏烂了,用刀沿着厚筋膜分开。
刀是铁匠打造的,挺好,菜刀这东西,工业制品的缺陷反而比较多,很难做到一把刀做一切,而手锻刀可以做到刃、背、前、后含碳量都不同,更适合做多面手。
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