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几块肉全部涂抹完毕，卡伦把肉放在一旁晾干。
最好的办法是能有一台大功率的风扇，把肉放在风扇前对着吹。
但今天是卡伦第一次在餐厅下厨，后厨工具还不完善。
对厨师而言，有一个很难打破的魔咒，就是只有亲自做饭以后，才能想起来厨房到底缺了什么。
平时就算坐在家里干想，也很难想的起来。
趁这功夫，卡伦洗了手给沃尔等人打了电话，让他们收拾收拾准备过来。
梅菜扣肉属于热菜，必须趁热吃才能品尝到它的最佳味道，凉了以后口感下降严重，不适合提前出锅。
就算这帮家伙来的早了，最多也就是坐在客厅等会。
人可以等菜，但菜不能等人。
待案板上的五花肉晾的差不多了，卡伦放下手机走向灶台，准备起锅烧油。
向锅里足足倒了能有半锅的油，虽然比较心疼，但为了自己不被油溅到，卡伦还是咬牙奢侈了一把。
反正炸制完的油倒出来还能使用，自己做饭吃，没有那么多讲究。
炸制东西时，锅里的油越多，越不容易迸溅，如果只留个油底，大火轰烧下油点很容易溅到手臂。
油温七成热的时候。
卡伦将晾干的五花肉放进锅里，开始炸制。
因为肉在最开始的时候已经煮了很久，里里外外都熟透了，所以到了这一步完全不用考虑肉能不能炸透的问题，只要肉的卖相合格，随时可以出锅。
重新拿出一个铁盆，盆内接满凉水，卡伦将其放到一旁备用。
和之前制作虎皮凤爪时一样，凉水的作用是在肉刚刚出锅时起到肉质收缩的作用，能提升肉的口感，吃起来更加美味。
看到锅里的肉炸制差不多了，卡伦用工具把肉翻了个面，继续油炸。
时间不用太长，一分钟足矣。
待猪肉表皮的颜色油炸均匀，卡伦用铁夹将五花肉夹了出来。
在油锅上方短暂控油，随后放进了一旁提前准备好的凉水里。
将所有五花肉全部放进凉水里浸泡，转过身的卡伦开始处理提前泡好的梅干菜。
虽然梅干菜已经在盐水里泡了很久，但加工前必须还得清洗几遍，这东西特能藏灰，多洗几遍还是很有必要。
清洗后，卡伦将梅干菜统一倒进了网袋，双手用力攥干水分，确保手里的梅干菜一滴也挤不出来，才将其放到了菜板上，用刀均匀的切碎。
接着起锅“不”烧油，待锅底向外冒烟，卡伦才将切好的梅干菜倒入其中，用小火轻微煸炒。
卡伦的目的不是为了把梅干菜炒熟，而是单纯将菜炒干，煸出菜里的水分。
梅干菜扣肉这道菜最灵魂的地方就是肥而不腻，而能做到这一点的原因，就是因为被煸炒干的梅干菜，能在蒸笼里将五花肉中的油脂吸入，所以看起来肥瘦相间的五花肉吃进嘴里才不会感到油腻。
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