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因为制盐方法主要是煎煮和晾晒，所以食盐的品质也因生产方法及产地而有高低。
当下灶户的待遇是比较好的，产盐一引四百斤则给钞二贯，并且优免杂役。
由于待遇好，因此灶户们不仅负责制盐，还有防备贩卖私盐的责任。
这种待遇，在朱高煦的《钱钞法》出炉后得到了提升，由于宝钞升值，因此朝廷将‘给钞二贯’又折为了给钱一贯，所以灶户的待遇普遍得到提升。
待遇跟上，责任心也就更强，因此沿海私盐的贩卖难度也就更大了。
对于盐商们来说，私盐难以购买，那就只能继续走官盐盐引的路子了。
不过官盐的路子并不好走，根据具体的流程，朝廷每年会根据各地需求在各地发榜招商，明确各地所需，及相应的兑换各区盐引数目，如此称为“开中”。
在这些地方的盐商看到榜文后，会根据榜文申请中盐，并根据要求输送指定中‘纳物’至指定地点，以此换取仓钞，称为“报中”。
盐商持仓钞至运司等待兑换盐引，而后运司根据底簿与仓所送来的仓钞核对本年数目后进行开中。
开中结束后，运司将底簿及仓钞送至南京户部核对，然后由南京户部印刷盐引，送回运司，再由运司将盐引交与盐商。
到这里，可认为是“开中制”阶段结束，而盐商需要再后续持盐引等候朝廷指示，根据规定前往指定盐场支盐，又称为“守支”。
待盐商支盐后，需要将盐送至指定批验所，批验所会在食盐达到一单时核验。
只有在核验无误后，盐商方可将食盐运至指定行盐区域售卖|天才一秒记住 言情小说 o m，售卖完毕即将盐引上交。
可以说，走官盐的流程不仅繁琐，还不一定排上队，其中的弯弯绕绕让许多盐商都头疼不已，基本一路得用银钱开道才能疏通。
相比较之下，走王府和勋贵的盐引就轻松了许多，只需要打通王府的门路，然后凭借王府的令牌和核查无误的盐引就能迅速贩卖官盐，效率比盐课司快了好几倍。
朱高煦手里有一千盐引，折算下来就是四十万斤盐，足够二十万人吃一年了。
要知道这是在明初，整个大明拥有二十万人口以上的城池也只有十几座，所以这一千引盐，实际上可以满足地方上一州一县乃至一府的用度。
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