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林钧表示不赌，他认输。
老头子哼哼两声，开始痛骂同行：“多少菜就因为敝帚自珍，消失在历史中了！”
“敝帚自珍，珍来珍去，把敞帚都搞丢了，搞笑不？！”
“一道菜研究出来，不要藏私，公布出来，大家一起研究，总有更好，更适合的方子！”
“要是人人都不藏私，我厨道发扬光大，哪轮得到现在这些速成菜品，坑我国人！”
林钧觉得，一个人的眼界，是真的很受身边的人影响。
他师傅的路，走到极致，就让他也看到了更远处的风景。
林钧暗暗期待起来，如果他从大明开始，改变敝帚自珍的习气，两百年后，盛世街头，又会是什么景象？
会不会餐馆招牌林立，随便进一家，都美味地让人只想连舌头一起吞掉？
林钧一边畅想未来，一边领着厨子们，回到了灶房。
他先拿出一小盆预留的卤味，让几个厨子都尝了一遍，厨子们眼睛都要瞪出来了——
曾经以为牛肉丝妹妹已是绝色，现在才知道，蹄花姐姐和凤爪娘子，也是蹄肥爪瘦，各有千秋啊！
杜庖尝过一遍所有卤味后，面露困惑：“林师，你这里有牛肉，有豕蹄，又有鸡爪，每个都熟得恰到好处！”
“军中素来细粮粗做，也曾同时得了豕肉和鸡肉，可每次二者同时下锅，到豕蹄豕骨熟时，鸡肉已软烂不堪！”
林钧笑了起来，一边拿出猪蹄鸡爪，一边解释道：“豕肉不易熟，就先煮一会儿，再放鸡爪！”
他又道：“这卤味选材也是有讲究的，除牛肉外，豕和鸡，只要骨肉皮三者俱全者！”
林钧选完了肉，开始重制卤水：“伱们切记，卤水用到十多种香料，这些香料，我们将其分为三类。”
所有人都洗耳恭听，生怕错过林钧的一个字。
林钧有意放慢语速：“基础香，也叫种香，还有枝叶香，以及锦上添花香。”
“其中种香最重要，只有两种，份量却最多，一为八角，一为花椒！”
林钧顿了下，补充道：“八角花椒，不光是卤味儿的基础香，也是所有菜肴的基础香。”
简单说，就是自家烧菜做饭，旁的香料可以不备，八角大料，是一定要有的。
“枝叶香，山柰，高良姜和白芷，山柰是野姜，这三种，其实都是姜！”
“最后一种锦上添花香，种类就多了，草果，肉豆蔻，小茴香，肉桂皮，丁香，砂仁……手边有的香料，尽可加上，不过份量，一定要少！”
杜庖等人，听得如痴如醉，以前烧菜，都是有什么香料都放一点，哪里知道，竟还有这么多学问！
林钧拍了拍手，“现在，我说一下配比问题，种香，八角花椒，每种五份，枝叶香，各两份，锦上添花香，一样一份即可！”
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