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就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。
厨师的直觉。
处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。
行云流水、一气呵成。
还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高超的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。
但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。
值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。
动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。
郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。
主打一个效率高，干活快。
郑达做蟹黄烧麦的全程，一直到上锅蒸制都没怎么说话。
纯做。
秦淮在边上看得很认真。
锅里的蟹黄烧麦还在蒸，秦淮没吃过蟹黄烧麦不知道味道，也想象不出来会是什么味道，但是他已经在期待了。
一定很好吃！
秦淮从来没有如此直观地感受到过郑达是一位手艺高超的顶级白案厨师。
难怪黄胜利天天拉踩郑达，看着手艺出众的师弟放弃厨艺这条路下海经商，实现财富自由，每天过得快乐似神仙，还有一个天赋绝佳的儿子继承自己的手艺，他要是黄胜利他也拉踩郑达。
“小秦，怎么样？刚刚看懂了没有？没看懂没关系，这个蟹黄烧麦的调味确实是比较复杂。你要是觉得一遍没看懂，等这批烧麦出锅你先尝尝味道，感受一下，我再给你做一遍，然后你再上手试试。”
“哎呦，已经三点多了，再做一遍你就没时间上手试了。没事，你可以今天先学习消化，明天再上手试，不急，你黄师傅明天下午也要做理疗没时间过来。”
“我得和他说说，这个腰病不是小问题，得多做理疗，好不容易好转了只做这两天理疗有什么用，得多做几天！”
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