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江米，实际上就是糯米。
在生产力低下的年代，只要和米沾边的食材都是金贵的细粮。一碗满满的白米饭都是普通人家可望而不可求的奢侈品，更不要说用糯米做成的点心。
秦淮会做江米年糕，也是因为秦落有段时间热爱看宫廷剧。
宫廷剧里的娘娘动不动就是江米年糕、蟹粉酥、八珍糕、白玉霜膏，翠玉豆糕名字听上去都特别高大上。别人看宫斗剧看宫廷里的尔虞我诈，秦落看宫斗剧看娘娘一日三餐都吃点啥。
这些点心听名字难度都很高，实际做起来都不难。当然，也有可能是因为秦淮在网上和点心大全上看到的做法不是宫廷类的做法，毕竟江米年糕做出来就是糯米年糕裹豆沙，一根长条没造型。
秦淮觉得宫里的娘娘再寒碜，也不至于吃这么不好看的点心。
秦落也是这么认为的，她曾试图让秦淮花点心思给江米年糕做个好看的造型，然后喜提一顿赵蓉和秦从文混合双打。
有的吃就不错了，还挑这挑那的还要做造型，你以为你是谁？宫里的娘娘吗？你也不看看你那语文/数学/物理/化学/历史/地理/政治的分！
对于秦落而言，为了吃挨一顿打的食物总是值得纪念的。虽然江米年糕不是很合她的胃口，长得也不是很好看，甚至还有点撑肚子，但是值得纪念。
因此秦落每隔一段时间就会要求吃上一顿江米年糕，让秦淮对江米年糕的熟练度远胜于白玉霜膏和蟹粉酥。
现在，秦淮开始做江米年糕。
江米年糕的重点在糯米上。
糯米有两种，长糯米生长在南方，圆糯米生长在北方。
根据黄胜利发来的教程里对糯米的讲述，北方的圆糯米口感爽滑更有嚼劲，适合用来做主食，像是糯米饭、烧麦、粽子之类的。
南方的长糯米在煮熟之后有非常高的粘性，适合用来做年糕、糯米汤圆、软糯的点心。
这些知识，秦淮之前都是没有的，因为他之前一直生活在粤省，去菜市场买糯米基本只能买到长糯米，歪打正着了属于是。
至于烧麦……
实不相瞒，秦家早餐店这么多年的烧麦一直都是用长糯米做的，真是对不起三马路小区的居民了。
糯米的质量直接决定江米年糕的质量。
今天糯米的质量就很不错。
做江米年糕，步骤比较繁琐。需要把糯米洗净后用凉水浸泡至少30分钟，充分泡透，再沥干水分用蒸笼大火蒸一个小时。
蒸完后取出，浇开水沿一个方向不停搅拌，等到水和米彻底相融混合在一起后，再蒸30分钟。
然后继续搅拌，把已经成团的糯米搅成粘稠的状态，再蒸。
蒸完后盖上湿布，静等12个小时。
这12个小时只是一个大概时间具体多少靠制作者的感觉，秦淮做江米年糕一般是头一天下午蒸完，盖一整晚直到第二天早上做完早点再处理，时间远超12小时。
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