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秦庄想具体观看一下香猪的烧烤过程，所以并不急于离开。
刘辉把小香猪屠宰后，剔除皮毛和内脏，把大骨去除，在肉上打上花刀。稍微把水份漏干，用盐、五香粉、味精、糖腌味。
然后用钢叉从猪尾插穿直到猪头，中间用竹板把猪肉撑开。用滚烫的开水烫洗猪皮，再用调制好的麦芽糖醋等液体给猪皮上色。
等其自然风干，再放入焖炉小火焖上二个小时，取出用明火烧烤。
刘辉动作娴熟自然，一只香猪三五下就给他处理干净了。
上焖炉焖制的时间，一股特别浓郁的香味飘散开来，整个街道都闻得见。
“咦，江滨烧烤店的香猪怎么这么香？”
“不香就不叫香猪了。其实香猪名称的由来，也就是古人烤制这种猪时，其独特的香味能够飘散得很远，古人说香飘十里八村，所以命名为香猪。”
“那是以前纯生态的小香猪，现在的小香猪都是喂饲料长大的，速生的，完全缺少了其香猪特有的鲜香味。”
“今天，老张可能进了一批正宗的不喂饲料的香猪吧？”
“老张肯定不会进那么贵的小香猪，听说那种纯生态的小香猪，一条都要上千元，谁吃得起！”
“受不了啦，这烤香猪香味太浓郁了，我去问问张老板先！”
有几个人跑到烧烤店问张文忠：“张老板，今天这几只猪，比以往的香猪味道更香浓哦！”
现场有三只猪在明火上熏烤。
刘辉对秦庄说：“我在江门龙凤大酒店烧烤过一千元一只的纯生态养殖的巴马香猪，养殖厂老板说他养的香猪，喝的是山泉水，吃的是蔬菜，不喂一粒合成饲料。并且放养在山林树间。烤制的时候，香味特别醇厚，但好像比你这只还是稍差一点！”
秦庄也被这种独特的肉香所陶醉，香味中含有一股天然的中草药味道，一点肥腻的感觉都没有。让人油然而生一种饥饿感，好像味蕾的闸门已经打开。
坐在办公室的张文忠也闻到了烤香猪的香味。平常烧烤香猪也不可能有这么大的香味吧，而且这香味闻上去特别的舒服。
他再也坐不住了，从办公室走了出来。发现发出与众不同香味的正是秦庄拿来的那头香猪。
香猪整体看上去，色泽脂皮黄亮，肉面光滑油润，肌肉切面呈暗红色，脂肪切面略带金黄色，整只香猪发出一层淡淡的光泽。
张文忠终于忍不住赞不绝口：“秦庄，你养的巴马香猪，品质是最好的。我从来没有闻过这么纯粹肉味香的食材。”
“张老板，你认为凭香猪的这个品质，可以售卖多少钱一只？”秦庄试探着问。
“一千元一只没有问题。”张文忠说。
可惜这么高品质的香猪，本地人很少消费得起，虽说香猪好吃，但花一千元钱买一只小香猪的有钱人毕竟少数。
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