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最开始卤味的原材料，就是那些贵族人家们吃剩了不要了的各种边角料，什么猪蹄、鸡爪、猪大肠之类的。
这些不要的边角料，包括那些各种各样乌糟糟的内脏，统称为“下水”。
司夜的理解没错，最早这些“下水”，的确是给那些没钱买正经肉食的人家留的。
为什么呀？
便宜嘛！
如果时间倒推几千年，一头猪的内脏加起来几十斤，可卖出去也就只有几十文，是不是很实惠？
但如果把时间背景放到现代，那卤味可都比正经新鲜猪肉贵嘞！
究其原因，就在于香料的运用。
以前没有香料，没有十分有效的去腥除味的方法，并且对内脏的营养认识不足，所以这些下水人人避之不及。
但随着时代的发展，香料的发展愈见成熟，卤味市场也就渐渐打开了。
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