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第四个大碗菜就是水煮鸡。
这是杀完、洗净、去除内脏以后的一只完整鸡的外壳部分。做这道菜，要把这只整鸡放在一个大点的锅里，让水没过鸡身，然后加上盐，然后温火慢煮，煮上一个小时左右，直到当你把筷子放在鸡身上，不太费力气就能让筷子穿进鸡肉深处。从外观看，就像一只活生生的退了毛的小公鸡。白白的，净净的，一动不动地地窝在碗里的汤中，样子怯怯的，胆子小小的，带着不知道哪时候就被吃掉的恐惧。
上这只水煮鸡的时候，一般就到了酒场的中段，这时候，主家小辈分的人一般就要给辈分比较高的，或者上点年纪的人敬酒了。
同时，如果，宾客们觉得这只鸡不方便直接整个吃的话，也可以让人端回厨房去，让厨房制作菜肴的人给帮忙拆分好，再端上来。
当然，也不能让人白劳动，端回去的时候，这时候主宾要掏个用红纸包的红包，放在要端回菜品的托盘上，去犒劳制作菜品佳肴的人。这个行为被称为“犒厨”。
这个时候，就轮到胡俊山的父亲登场了。
只见胡俊山的父亲，不慌不忙地从上衣口袋里拿出来一个红包，红包用鲜红的红纸包着，红包呈长方形的形状，红包包的整整齐齐，只在最上端和最下端露出折叠着的钱的头和尾巴。
这个包装也是用心良苦。
一是这个钱的数目嘛，肯定说的过去。一般情况在上个世纪七十年代末期和八十年代初期，包个红包也就两元或五元的。胡俊山的爸爸包的这个钱的数目够畅亮的，够气派的。所以敢向众人露钱头和钱尾。二是胡俊山爸爸的红包包装也讲究。只见红包中间红纸剪裁齐整，拼接处对接整齐。两头露出的都是只有十元纸币才具有的浅灰色。这说明，胡家出手阔绰，也说明对饭菜满意，甚至觉得这场婚姻都无可挑剔。
接着上来了第五个大碗菜，就是整鱼。
这是一条整个的鱼。在处理完新鲜鱼后，要先将它用花椒、八角和盐腌制好，再用油炸。炸完用水煮，加糖，味精、葱段和姜丝炖煮，炖煮好加一点醋和白糖，装盘后在鱼的身上撒一些葱条，以达到美颜和有味道的目的。这道菜，不油腻，鱼肉是白白的，很鲜嫩。看见这道菜，令人垂涎三尺；吃了这道菜，香味三日不绝。
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