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“我抗议，我只想吃，不想动手，我在家里都没进过厨房！”
伴随一阵鬼哭狼嚎的怨气，厨房里又多了5个板凳。
如果不是亲眼所见，绝对没有人相信，平日里在球场上叱咤风云的千万富翁，这会竟然都拿着剪刀在厨房里给凤爪去剪指甲。
埋怨声自然少不了，但卡伦毫不在意，兄弟就是拿来坑的，光想着坐享其成那不叫兄弟，而是“胸弟”。
解决完剪指甲的问题，卡伦开始处理配菜。
随后将众人剪完指甲的凤爪从水中捞出。
再次起锅烧水，向里加入相同的配方，葱姜料酒，去腥三件套。
焯水后捞出控干，这边架锅倒油，准备给凤爪来一次高温杀菌的淋浴。
油炸是制造虎皮凤爪这道菜必不可少的过程，就算五星级大厨来了也得照做。
凤爪中拥有高含量的胶原蛋白，而这些胶质经过高温油炸后会形成气泡，使表皮与骨头初步分离。
到了这一步只要复水浸泡，凤爪表皮就会出现褶皱，失去原本的光滑，再将熬制好的酱汁混入其中，看起来就会像虎皮一样。
所以得名虎皮凤爪。
为了能将虎皮效果做的更加明显，卡伦将炸好的凤爪捞出，直接倒进了冰水里。
短时间内凤爪经历了冷热交替，这样表皮会变得更加膨胀，看起来更像虎皮。
将所有的凤爪全部过油以后，卡伦便将高压锅打开，处理熬制好的高汤。
这里面装的可是虎皮凤爪这道菜的精髓。
菜品的口感如何全看酱汁，经历油炸后再反复浸泡的凤爪只是做出了它的造型，但本身却没有任何味道。
凤爪的味道全部来自于高汤，说高汤是虎皮凤爪这道菜的灵魂都不为过。
将熬制好的高汤倒入自带过滤网的汤桶里过滤，筛出里面的骨头与残留的肉渣。
随后向汤汁里依次加入食盐、蚝油、生抽、老抽和些许白糖，根据已备食材的需求可以换成白糖。
卡伦向汤桶里加入的调料量很大，因为今天做的很多，没法预估，全凭经验，咸了总比淡了强。
多放调料可以确保高汤的味道浓郁，不会出现汤淡如水的情况。
将锅内高汤烧开，卡伦又先后向里面加入了花椒、桂皮、八角、香叶等多达10余种调料，目的是为了熬香，让高汤内的卤汁变得更加诱人。
大火熬制40分钟以后，卡伦开锅品尝了一下卤汁的味道。
感觉还差些火候，再次等了10分钟的时间才将剪好指甲的鸡爪统统倒进锅里。
酱汁烧开后又向里加入了红椒圈、豆鼓、蒜蓉、葱油、和少许麻油，用工具轻轻搅拌一番，把火调小，让凤爪在小火慢炖的状态下吸取酱汁，充分的吸取味道。
这样能杜绝凤爪在大火沸腾下过度脱骨，影响美观。
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